Qué comer en Galápagos: el mercado de pescado, los kioscos y el almuerzo de $5

Lo primero que hay que saber sobre comer en Galápagos es que el pescado que te sirven probablemente estaba nadando esa misma mañana. Lo segundo es que las islas están a mil kilómetros del continente, así que todo lo que no salió del mar o de una finca de la parte alta llegó en barco, y se cobra en consecuencia. Come lo que producen las islas y comerás muy bien por poco. Insiste en queso importado y pagarás el barco.

El almuerzo

En cada pueblo hay restaurantes que sirven almuerzo al mediodía: una sopa, un segundo de pescado, pollo o carne con arroz y algo de ensalada, un vaso de jugo natural, a veces un postre pequeño, por $5 a $8. Es como comen las islas mismas, es la comida con mejor relación calidad-precio que vas a encontrar, y suele estar en una pizarra y no en una carta. Busca los lugares con gente local en las mesas entre las doce y las dos.

El mercado de pescado de Puerto Ayora

A mitad de la avenida Charles Darwin, la calle del malecón de Puerto Ayora, los pescadores desembarcan la pesca por la mañana y la limpian sobre un mesón de piedra mientras un lobo marino, una garza y una fila de pelícanos esperan los restos. Es tanto espectáculo como mercado, y el mejor lugar para ver qué está en temporada: atún aleta amarilla, wahoo, el pescado blanco local llamado brujo, y de septiembre a fin de año la langosta roja.

Aquí puedes comprar pescado para cocinar si tienes cocina, pero la mayoría de visitantes viene a mirar y luego camina dos calles hacia adentro para comer.

Los kioscos

Por la noche la calle peatonal Charles Binford, dos cuadras arriba del malecón, se cierra al tráfico y se convierte en una fila de cocinas abiertas conocida como los kioscos. Cada uno tiene una parrilla al frente con el pescado del día, langosta en temporada, camarones y pinchos; eliges, te lo preparan, y comes en mesas plásticas en la calle con todo el pueblo. Un pescado a la parrilla con arroz y plátano cuesta alrededor de $12 a $15, una langosta entera con acompañamientos $25 a $35 según la temporada y el tamaño. Es ruidoso, barato y muy bueno, y es donde la comida de las islas es más ella misma.

Qué pedir

• Ceviche, el plato de la costa: pescado o camarón crudo curado en limón con cebolla, tomate y cilantro, acompañado de canguil y maíz tostado. En Galápagos suele hacerse con atún o con el pescado blanco del día.
• Encebollado, el desayuno que lo cura todo: una sopa caliente de atún y yuca bajo una montaña de cebolla encurtida, con limón y ají al gusto. Se vende desde temprano.
• Bolón de verde, una bola de plátano verde majado con queso o chicharrón, frita, también de desayuno.
• Filete de atún a la parrilla, término medio si lo pides, mejor aquí que en casi cualquier parte.
• Langosta, solo entre septiembre y fines de diciembre, cuando la pesca está abierta. Fuera de esos meses una langosta en la carta es congelada o ilegal; no la pidas.
• Café de la parte alta: Santa Cruz cultiva el suyo en la zona húmeda sobre Bellavista, y los cafés de Puerto Ayora lo sirven.
• Jugos naturales en todas partes, $2 a $4: maracuyá, tomate de árbol, mora, guanábana, o lo que la parte alta haya mandado esa mañana.

Precios

Galápagos cuesta más que el continente, pero no más que una ciudad europea. Como guía aproximada: un almuerzo $5 a $8, un plato en un restaurante medio $15 a $25, una cena en el malecón con una bebida $30 a $40 por persona, una cerveza $3 a $5, un café $2 a $3, una botella grande de agua $1 a $2. Los snacks importados, el vino y cualquier cosa empacada cuestan cerca del doble que en Quito.

Vegetarianos, veganos y alergias

Puerto Ayora y Puerto Baquerizo Moreno tienen platos vegetarianos en casi todas las cartas y algunos lugares totalmente vegetarianos; arroz, frijoles, plátano, aguacate, huevos y la fruta están en todas partes. Isabela y Floreana tienen menos opciones, así que di lo que necesitas al sentarte. En los barcos de tour el almuerzo es fijo y a menudo de pescado; avisa al operador de alergias o de una dieta vegetariana al reservar para que la tripulación lleve otra cosa.

Agua

No bebas agua del grifo en ninguna isla. Los hoteles tienen agua filtrada para rellenar la botella, las tiendas la venden por litro y los restaurantes sirven agua embotellada o filtrada por defecto. El hielo en los restaurantes establecidos se hace con agua purificada y no hay problema.

El continente, brevemente

Si pasas por Quito, Guayaquil o Cuenca, come allí también: el almuerzo cuesta $3 a $5, los mercados son más grandes, y platos que las islas rara vez preparan, como los llapingachos (tortillas de papa con salsa de maní) y el hornado (cerdo asado lento), valen el desvío. Y Ecuador hace uno de los mejores chocolates del mundo, que viaja bien y pasa la revisión de bioseguridad sin problema.

En resumen

Come el pescado, toma el almuerzo al mediodía, ve a los kioscos por la noche y deja que el mercado te diga qué está en temporada. Lleva efectivo: los kioscos, el mercado y la mayoría de lugares de almuerzo no aceptan tarjeta.

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En la guía de viaje

Dinero y conexión

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